河蟹，又名大闸蟹、毛蟹，学名为中华绒鳌蟹。从学名即可看出，这是我国特有的珍贵美食品种，原产于我国江、湖、河流、水库。由于自然资源的消耗、匾乏以及过度捕捞等原因，天然水体中的河蟹几乎绝迹。

  从20世纪70年代起，河蟹人工投苗于自然水体，仅依赖于自然资源生长，然后在成熟的季节捕捞。但随着工业的发展、环境的变化、水中动植物资源的减少，这项工作逐渐难以进行。从20世纪八九十年代起，人工围网、池塘养蟹开始起步，但那仅是投放苗种，并投喂冰鲜鱼、肉皮、螺狮、土豆、南瓜、小麦、玉米等未经加工的原食，虽然比“人放天养”有了很大进步，但是那时候环境意识差，养蟹只是靠运气，经常因为水环境的恶化而引起河蟹发病、死亡，甚至全部死亡。因而河蟹的人工养殖没有保障，往往只是碰运气，更多的是“赌”运气。

  随着河蟹捕捞、“人放天养”和人工养殖的发展，从业者也在不断摸索中总结经验。从21世纪初起，通过人为改造、环境控制、人工育苗、人工投放种苗和人工投喂能满足河蟹营养需求的人工配合饲料，生态养殖河蟹获得了初步成功。随着河蟹人工育苗的成功、养殖技术的逐步提高，河蟹人工生态养殖获得了快速发展，2012年全国人工养殖面积突破1000万亩(66.67万公顷)。

  从2000年起，笔者致力于河蟹生态养殖与河蟹营养的研究和实践，并且十几年如一日，一直专注于这一件事情。笔者力求通过科技创新，持续降低成本，不断提高河蟹的产量与质量，着力打造大众消费新美食。笔者的目标是让全国13亿人都能吃上安全、美味的中华传统美食珍品—河蟹。

  本书初稿完成于2004年，是笔者根据多年的研究与生产实践经验编写的内部科普资料，并且每年进行修订、完善，补充当年新的生产经验。10年来，已免费向全国河蟹养殖户赠阅120万册以上，培养了数以万计的百万富翁、千万富翁，甚至亿万富翁。这次交由浙江科学技术出版社正式出版，旨在将我们已知的知识、经验与广大养殖户共同分享。养殖户少走弯路、养殖成功、致富有路，是我们的愿望。由于资料尚在不断积累中，书中存在的不足及疏漏之处也在所难免，恳请前辈及同行批评指正。我们会不断积累、总结、提高，以便再版时渐臻完善。